दूध हाम्रो स्वास्थ्यको लागि धेरै फाइदाजनक छ। त्यसैले वृद्धवृद्धा र डाक्टरहरू लगायत सबैले दूध पिउन सल्लाह दिन्छन्। क्याल्सियमयुक्त दूध शरीरको समग्र विकासको लागि धेरै महत्त्वपूर्ण छ। दूधको महत्त्वलाई ध्यानमा राख्दै, प्रत्येक वर्ष जुन १ तारिखलाई विश्व दूध दिवस अर्थात् विश्व दूध दिवसको रूपमा मनाइन्छ।
यो दिन मनाउनुको उद्देश्य दुग्ध उद्योगसँग सम्बन्धित गतिविधिहरूको लागि जागरूकता र समर्थन प्रवद्र्धन गर्नु यो दिवस मनाउने उद्देश्य हो। दुग्ध उद्योगलाई चिनाउन र दुग्धका फाइदाहरूको बारेमा जनचेतना फैलाउन हरेक वर्ष जुन १ मा विश्व दूध दिवस मनाइन्छ। संयुक्त राष्ट्र संघको खाद्य तथा कृषि संगठनले सन् २००१ मा विश्व दूध दिवस स्थापना गरेदेखि यो दिन मनाइँदै आएको छ। अहिले यो दिन विश्वका धेरै देशहरूमा मनाइन्छ।
दुग्ध दिवस मनाउनुको उद्देश्य मानिसहरूलाई यसको फाइदा र महत्त्वका साथै दूधले स्थानीय अर्थतन्त्र र समुदायलाई कसरी फाइदा पु¥याउँछ भन्ने बारेमा सचेत गराउनु थियो। यसबारे जनचेतना बढाउने उद्देश्यले यो दिन हरेक वर्ष मनाइन्छ। एफएओका अनुसार, लगभग ६ अर्ब मानिसहरूले दुग्धजन्य पदार्थ उपभोग गर्छन्।
यति मात्र होइन, दुग्ध व्यवसायले एक अर्बभन्दा बढी मानिसहरूको जीविकोपार्जनमा पनि योगदान पु¥याउँछ। २०२६ को विषयवस्तुः ७त्रगयत;महिला किसानहरूको उत्सव७त्रगयत;।
महिला किसानहरूको उत्सव मनाउँदै, दिगो कृषि, आर्थिक विकास र विश्वव्यापी स्वास्थ्यमा दुग्ध क्षेत्रको प्रभाव प्रदर्शन गरौं। यसले विश्वव्यापी दुग्ध उद्योगमा महिलाहरूले खेल्ने महत्त्वपूर्ण भूमिकालाई मान्यता दिन्छ।
चिसो दूधको गिलास, टोस्टमा तातो मक्खन निर्बाध रूपमा फैलाएर, वा आइसक्रिमको थुप्रोको कचौराबाट, विश्व दूध दिवसले यो सबै मनाउँछ! संयुक्त राष्ट्र संघको खाद्य तथा कृषि संगठनले दुग्ध उद्योगलाई मनाउन र विश्वव्यापी रूपमा महत्त्वपूर्ण खानाको रूपमा दूधलाई मान्यता दिन यो दिन आयोजना गरेको थियो। विश्व दूध दिवसले विश्वभर दूध कति पौष्टिक, किफायती र पहुँचयोग्य छ भन्ने बारेमा कुराकानी सुरु गर्न खोज्छ – स्वादिष्टको कुरा त छँदै छैन!
नवपाषाण युगमा ९०००–७००० ईसापूर्वतिर जनावरहरूलाई घरपालुवा बनाइँदा मानिसहरूले दूध पिउन थाले पनि, यस युगभन्दा पहिले मानवताको सम्पूर्ण इतिहासभरि वयस्कहरूमा ल्याक्टोज सहिष्णुता हराएको थियो। पछिको आनुवंशिक उत्परिवर्तनले हामीलाई दूध पिउन अनुमति नदिएसम्म, प्रारम्भिक मानिसहरूले प्रायः किण्वित दुग्धजन्य पदार्थहरू खान्थे, जुन सजिलै पचाउन सकिने थियो।
आध्यात्मिक र तार्किक दुवै कारणले गर्दा धेरै संस्कृतिहरूमा दूध महत्त्वपूर्ण बन्यो।
उदाहरणका लागि, प्राचीन इजिप्टियन, ग्रीक र सुमेरियनहरूका लागि, पौराणिक कथामा दूध एक प्रमुख तत्व थियो। पश्चिमी अफ्रिकाका केही मानिसहरूले ब्रह्माण्ड एक थोपा दूधबाट सुरु भएको विश्वास गर्थे। मंगोलियनहरूले सुकेको घोडाको दूध लिएर यात्रा गर्थे जुन पुनर्गठन हुनेछ र लामो यात्रामा पोषण प्रदान गर्नेछ।
दूध जति पूजा गरिन्थ्यो, त्यति नै यसको उपहास पनि गरिन्थ्यो। प्रारम्भिक जापानी बौद्धहरूले मक्खन सेवन गर्नेहरूलाई खिल्ली उडाउने गर्थे, उत्तरी युरोपेलीहरूलाई रेनडियर दूध सेवन गरेकोमा घृणित मानिन्थ्यो। रोममा, दूधलाई निम्न–स्तरीय पेय पदार्थ मानिन्थ्यो, केवल किसानहरूले मात्र उपभोग गर्ने गर्थे जससँग अर्को कुनै विकल्प थिएन।
दूधको इतिहासको अर्को अध्याय औद्योगिकीकरणसँगै आउँछ। धेरैजसो देश र संस्कृतिले दूध अपनाएका थिए, तर धेरै ठाउँहरू दूधको आनन्द लिनको लागि दूध भएका फार्महरूको नजिक थिएनन्। रेलवेमा प्रवेश गर्नुहोस्। अचानक, लन्डन र पेरिस जस्ता ठाउँहरूमा दूधको शहरी माग आकाशियो। ग्रामीण आयातले दूधलाई ठूलो बजारमा रूपान्तरण ग¥यो। १८०० को दशकभरि, दूधको वरिपरि धेरै नवीनताहरू थिए, ब्रुअरीहरूले आफ्नो खर्च भएको अन्न गाईहरूलाई खुवाउन डेरीहरू खोल्नेदेखि लिएर, दूध बनाउनेहरूले बिफरबाट कसरी बच्न सके भनेर हेरेर खोपहरू आविष्कार गर्नेसम्म।
दूधले हाम्रो समाजमा स्पष्ट रूपमा ठूलो प्रभाव पारेको छ, तर हालका वर्षहरूमा यसको माग र उत्पादन नाटकीय रूपमा परिवर्तन भएको छ। २०१६ मा, धेरै देशहरूमा दूध अत्यधिक उत्पादन भएको थियो र चीन सहित धेरैले कुनै पनि दूध आयातमा रोक लगाएका थिए। हालका वर्षहरूमा, धेरै डेरीहरूले दिवालियापनको लागि
आवेदन दिएका छन्, किनकि प्रवृत्तिहरू वैकल्पिक, गैर–दुग्ध दूध तर्फ सर्दैछन्। कोविड –१९ को कारण, डेरी किसानहरूले प्रति दिन लाखौं ग्यालन दूध फ्याँकिरहेका थिए। अब डेरीलाई के हुन्छ भनेर कसलाई थाहा थियो।
हरेक दिन, एउटा गाईले लगभग ६.३ ग्यालन दूध उत्पादन गर्न सक्छ – यसले जीवनकालमा ३,५०,००० गिलास दूध थप्छ। एक सामान्य वर्षमा, औसत अमेरिकीले प्रति वर्ष २५ ग्यालन दूध पिउनेछ। दूधलाई अलि लामो समयसम्म ताजा राख्नको लागि, एउटा राम्रो चाल भनेको थोरै नुन थप्नु हो – सही अनुपात प्रति क्वार्टर दूधमा एक चिम्टी नुन हो। वार्षिक रूपमा, बजारमा लगभग १,००० नयाँ दुग्ध उत्पादनहरू थपिन्छन्! दोस्रो विश्वयुद्धको समयमा दूध संरक्षण उपायको एक भागको रूपमा, १९४२ मा दूधको घर डेलिभरी सुरु भयो।
सबै देश र संस्कृतिले दूध पिउँदैनन्, तर धेरैजसोले दुग्धजन्य पदार्थको आनन्द लिन्छन् र धेरैले यसलाई आफ्नो खानाको प्रमुख तत्व बनाएका छन्। दूध सबैभन्दा लोकप्रिय हुने केही देशहरूमा फिनल्याण्ड, नेदरल्याण्ड र स्वीडेन समावेश छन्, जबकि उत्तर कोरिया वा लाइबेरियामा दूध व्यापक पेय पदार्थ होइन।
चिसो गिलास दूधको पहिलो घूंट, आइसक्रिमको पहिलो चम्चा, वा तातो कोकोको कपको न्यानो अँगालो कसलाई मन पर्दैन? दूध राम्रो कारणले गर्दा हाम्रो सबैभन्दा मनपर्ने खानाहरूको प्रशस्ततामा परिणत भएको छ – दुग्ध स्वादिष्ट छ।
२% वा कम भएको दूध पोषक तत्वहरूले भरिपूर्ण हुन्छ! हामीलाई थाहा छ कि तपाईंको आमाले सधैं भन्नुभएको छ कि दूधले तपाईंको हड्डीहरू बढ्न मद्दत गर्छ, तर दूधले वास्तवमा त्यो भन्दा धेरै फाइदाहरू बोक्छ। यो क्याल्सियम, भिटामिन डी र पोटासियमले भरिएको छ, जुन नियमित रूपमा कम खपत हुने पोषक तत्वहरू हुन्।
पोषक तत्वले भरिपूर्ण दुध ः
दही वा चीज जस्ता दुग्धजन्य पदार्थहरू खाँदा हामीलाई स्वस्थ जीवनशैली कायम राख्न आवश्यक भिटामिन र खनिजहरू प्राप्त हुन्छन्। दूधले क्याल्सियम, राम्रो गुणस्तरको प्रोटिन र हड्डीको स्वास्थ्यको लागि आवश्यक भिटामिन बि १२ र डी प्रदान गर्दछ। यसले मुटु रोग, अस्टियोपोरोसिस र टाइप २ मधुमेहको जोखिम कम गर्न मद्दत गर्न सक्छ। दूध पोटासियमको पनि राम्रो स्रोत हो, जसले रक्तचाप नियन्त्रण गर्न मद्दत गर्दछ।
क्याल्सियम, प्रोटिन, आयोडिन, पोटासियम, फस्फोरस, भिटामिन बि १२ जस्ता कैयौ पोषक तत्व दुधमा पाइन्छ, जुन हाम्रो शरीरको लागि नभईनहुने हुन्छन् ।
विभिन्न रिसर्चका अनुसार आमरुपमा हामीले हरेक दिन लगभग एक हजार देखि २ हजार एमजी क्याल्सियम लिने गर्दछौ । जसमा हामीले पिउने एक गिलास दुधमा लगभग २८५ एमजी क्याल्सियम हुने गर्दछ । नियमित रुपमा दुध पिउने गर्नाले यहि क्याल्सियमको करण हड्डी र दातलाई बलियो बनाउन सहयोग पुग्दछ ।
दुधको नियमित सेवनले उमेर बढ्दै जादा धेरै हदसम्म हड्डी सम्बन्धि समस्याबाट बच्न सकिन्छ ।
कुन उमेरकाले कति दुध पिउने ः
१–२ बर्षका बच्चा ः
साना बच्चाको ब्रेनको विकासका लागी दुध पिउनु अति नै आवश्यक हुन्छ । यस उमेरका बच्चालाई ३ देखि ४ कप (८०० देखि ९०० एमल) दुध हरेकदिन दिनु पर्दछ ।
२–८ बर्षका बच्चा ः
यस उमेर समुहका बच्चालाई हरेक दिन न्युनतम दुई कप दुध या दुधबाट बनेका खानेकुरा दिनु आवश्यक हुन्छ, जसले उनीहरुको मस्तिष्कको विकास, हड्डी, दात बलियो बनाउन मद्धत गर्दछ ।
९ बर्ष भन्दा माथि ः
यस उमेर समुहका बच्चालाई हरेक दिन ३ कप दुध या दुधबाट बनेका खानेकुरा खान दिने गर्नु पर्दछ । सक्रिय टिन–एजरलाई हरेक दिन ३ हजार क्यालोरी आवश्यक हुने गर्दछ, जसले गर्दा उनीहरुलाई ३÷४ कप दुध खाने गर्नु पर्दछ ।
धेरै दुध पिउदा आइरनको कमि हुनसक्छ ः
स्वास्थ्य विशेषज्ञहरुले धेरै दुध पिउने गर्नाले शरीरमा आइरनको कमि हुनसक्ने बताएका छन् । दुधमा हुने क्याल्सियमले आइरन सोस्ने प्रक्रियालाई रुकावट ल्याने गर्दछ । अर्को कुरा दुध धेरै पिउने गर्नाले शरीरमा प्रोटिनको मात्र धेरै हुन्छ र भोक कम लाग्ने हुन् सक्छ जसले गर्दा अन्य खाने कुराको मात्रा कमि हुन् सक्छ ।
गाईको भन्दा भैसीको दुधमा क्यालोरी बढी ः
भैसीको दुधमा गाईको दुधमा भन्दा बढी क्यालोरी हुने गर्दछ । गाईको दुधमा सय एमएल दुधमा ६५–७० क्यालोरी हुन्छ भने भैसीको दुधमा सय एमएल दुधमा ११७ क्यालोरी हुने गर्दछ । गाईको दुधमा फ्याट पनि कम हुन्छ । तर भैसीको दुधमा क्यालेस्ट्रोल बढी हुन्छ ।
जसलाई मोटो पनको समस्या छ या उच्च रक्तचापको समस्या छ, उनीहरुले भैसीको दुध भन्दा गाईको दुध सेवन गर्नु राम्रो हुन्छ ।हातले नै उत्कृष्ट डेयरी उत्पादनहरू बनाउनु भन्दा दुग्धजन्य पदार्थहरू मनाउने राम्रो तरिका के हुन सक्छ! घरमै बनाइएको आइसक्रिमलाई धेरै सामग्री वा उपकरणहरूको आवश्यकता पर्दैन, र विशेष गरी साथीहरू र परिवारसँग बनाउन रमाइलो हुन सक्छ!
विश्व दूध दिवसमा भाग लिने सबैभन्दा सरल, क्लासिक र स्फूर्तिदायी तरिका। हामी जे भए पनि खानाको कदर गरिरहेका छौं, त्यसैले आधारभूत कुराहरूमा फर्कौं। एक क्रिमी गिलास दूध खन्याउनुहोस् र दिनको आनन्द लिनुहोस्।